Absolwent Szkoły Techniczno-Przemysłowej w Łodzi - wydział farbiarski, matura w 1936 r. W czasie II wojny światowej, pilot myśliwski. W walkach powietrznych zestrzelił 1 i 1/2 samolotów wroga, 1 uszkodził oraz zniszczył 4 samoloty na ziemi. Zapisał się trwale w historii Polskich Sił Powietrznych. Jako jeden z czterech Polaków ma zaliczone pewne zestrzelenie niemieckiego odrzutowego samolotu myśliwskiego Messerschmitt Me -262 "Schwalbe".

Jerzy Mencel urodził się w Poddębicach 6 kwietnia 1918 r. Pod koniec września 1939 r. opuścił Polskę by walczyć w odradzających się Polskich Siłach Zbrojnych na zachodzie Europy.. W ośrodku szkolnym Cazaux, odbywał przeszkolenie ogniowe na samolotach Loire 46. Niestety klęska Francji uniemożliwiła mu udział w walkach powietrznych. Przedostał sie na Wyspy Brytyjskie i wstąpił w szeregi Polskich Sił Powietrznych. Walczył w polskich dywizjonach: 308 Dywizjonie Myśliwskim „Krakowskim”, 317 Dywizjonie Myśliwskim "Wileńskim", 309 Dywizjonie Myśliwskim "Ziemi Czerwińskiej" - dowódca eskadry. Uczestniczył w dniach 12.04 - 24.04. 1942 r. z dywizjonem 317 w składzie 1 Polskiego Skrzydła Myśliwskiego (dywizjony: 303, 316, 317) pod dowództwem ppłk pil. Tadeusza Rolskiego w jedenastu operacjach lotniczych: "Circus", "Ramrod", "Rodeo".

Celem tych operacji było wywalczenie panowania w powietrzu. Por.pil. Jerzemu Menelowi zaliczono uszkodzenie samolotu myśliwskiego Focke-Wolf Fw 190. W dniu 15.07.1942 r. na Spitfire VB wraz z pięcioma innymi maszynami z 317 dywizjonu uczestniczył w walce powietrznej z pięcioma Fw 190, które atakowały łodzie ratunkowe na Kanale La Manche. W czasie tej akcji por. Jerzy Mencel zestrzelił wspólnie z ppor. pil. Teofilem Szymankiewiczem jedną maszynę wroga. W dniu 09.04.1945 r. 133 Skrzydło Myśliwskie (dywizjony: 306, 309, 315, 316) w sile 42 samoloty Mustang III osłaniało wyprawę bombową: 56 samolotów Avro Lancaster lecących bombardować Hamburg. Po zbombardowaniu celu, Lancastery zostały zaatakowane przez osiem niemieckich odrzutowych samolotów myśliwskich Messerschmitt Me-262 "Schwalbe" do walki wkroczyły polskie myśliwce osłony. W ciągu 15 minut walki polscy piloci, bez strat własnych zestrzelili cztery Me-262 i jeden uszkodzili.

Zwycięstwa pewne odnieśli: dowódca dywizjonu 306 mjr Józef Żulikowski na Mustang III UZ-Z oraz piloci z dywizjonu 309, kpt. Mieczysław Gorzela na WC-V, kpt. Jerzy Mencel na Mustang lll WC-F i sierż. Antoni Murkowski na WC-W, któremu zaliczono uszkodzenie drugiego Me-262. Było to ostatnie zwycięstwo polskich myśliwców w II wojnie światowej. W dniu 25.04.1945 r. uczestniczył w najdłuższym locie polskiego lotnictwa myśliwskiego, trwającym 5 godzin i 57minut. Polskie dywizjony osłaniały wyprawę bombową, w której brało udział 255 czterosilnikowych bombowców Avro Lancaster w tym 14 załóg z 300 Dywizjonu Bombowego "Ziemi Mazowieckiej". Była to operacja eskortowa, w której brały udział 53 polskie Mustangi z dywizjonów: 306, 309, 315, 316 (133 Skrzydło) i dywizjon 303. Zadaniem bombowców było zniszczyć kwaterę Hitlera Berchtesgaden. Operację zakończono bez strat własnych. Kpt. pil. Jerzy Mencel wykonał 104 loty bojowe nad terenami niemieckimi i okupowanymi oraz 87 lotów operacyjnych, został odznaczony: czterokrotnie Krzyżem Walecznych oraz angielskim DFC (Distignished Flying Cross - Zaszczytnym Krzyżem Lotniczym). Po wojnie osiedlił się w Manchesterze w Anglii. Mieszka tam do chwili obecnej. W dniu 25 sierpnia 2003 r. Jerzy Mencel na uroczystej sesji Rady Miejskiej odebrał dyplom Honorowego Obywatela Poddębic.

Po zwolnieniu w 1947 r. ze służby w lotnictwie rozpoczął pracę w Imperial Chemical Industries (ICI), w której pracował do roku 1977. Firma specjalizowała się w barwieniu przędzy i tkanin celulozowych oraz mieszanek z poliestrem. Potem był reprezentantem firmy na Europę Wschodnią. Współpracował z wieloma firmami włókienniczymi w Polsce, głównie z Lodzi. Wielokrotnie reprezentował firmę ICI na Międzynarodowych Targach Poznańskich w Poznaniu.

Po przejściu na emeryturę długo nie wypoczywał, po upływie sześciu miesięcy dostał propozycję pracy w oddziale firmy ICI w Grecji. I jeszcze przez dwa lata mieszkał i pracował w Grecji. Potem był konsultantem Imperial Chemical Industries. Odwiedził wiele krajów w Europie, Afryce i Ameryce. W wieku 75 lat przeszedł na zasłużony odpoczynek.

Zmarł 28 sierpnia 2012 r. w Anglii.